Pâte à pizza Simone Zanoni : l’élégance italienne dans votre cuisine
Quand on parle de cuisine italienne moderne et raffinée, le nom de Simone Zanoni revient souvent.
Chef italien passionné, connu pour sa cuisine généreuse mais précise, il défend une approche simple :
des produits de qualité
des techniques maîtrisées
et du respect pour la tradition.
Sa pâte à pizza suit exactement cette philosophie.
Aujourd’hui, découvrons comment préparer une pâte à pizza inspirée de Simone Zanoni, authentique, légère et pleine de caractère.
La philosophie de la pâte selon Zanoni
Ce n’est pas une recette compliquée.
C’est une pâte :
✔ simple
✔ bien hydratée
✔ fermentée lentement
✔ travaillée avec soin
La qualité prime sur la quantité.
Les ingrédients (style italien authentique)
- 500 g de farine (idéalement type 00)
- 320 à 330 ml d’eau
- 10 g de sel
- 2 à 3 g de levure sèche
- (huile d’olive facultative)
Peu d’ingrédients.
Mais un équilibre parfait.
Étape 1 : le mélange
On commence par dissoudre la levure dans l’eau.
On ajoute la farine progressivement.
Puis le sel.
On mélange jusqu’à obtenir une pâte encore brute.
Étape 2 : le pétrissage précis
On pétrit environ 10 à 15 minutes.
La pâte doit devenir :
✨ souple
✨ élastique
✨ légèrement satinée
Elle doit être vivante sous les doigts.
Le secret clé : la fermentation longue
Zanoni insiste souvent sur le temps.
On laisse reposer minimum 12 heures, idéalement 24 heures au frais.
Pourquoi ?
Parce que cela développe :
✔ le goût
✔ la légèreté
✔ la digestibilité
C’est la différence entre une bonne pâte… et une grande pâte.
Former les pâtons
On divise en boules d’environ 240–260 g.
On laisse revenir à température ambiante avant cuisson.
Ils doivent être détendus et faciles à étirer.
Étaler avec respect
On travaille uniquement à la main.
On pousse l’air vers l’extérieur pour garder une belle couronne.
Pas de rouleau.
La pâte doit garder son âme.
Garniture dans l’esprit Zanoni
La simplicité domine :
- tomate de qualité
- mozzarella bien égouttée
- basilic
- filet d’huile d’olive
Rien de superflu.
Cuisson idéale
Four très chaud, idéalement 250 °C ou plus.
Cuisson rapide : 7 à 10 minutes en four domestique.
Le bord doit être gonflé, léger et légèrement coloré.
Pourquoi cette pâte est différente
Parce qu’elle mise sur :
la patience
la précision
la qualité des produits
Elle n’est pas chargée.
Elle est équilibrée.
Ce que l’on ressent à la dégustation
Une pâte :
✔ légère
✔ bien développée
✔ digeste
✔ parfumée
On sent le respect de la tradition italienne.
En résumé
Pour réussir une pâte à pizza inspirée de Simone Zanoni, on retient :
peu de levure
hydratation généreuse
fermentation longue
étalage à la main
cuisson vive
Et ensuite, on obtient une pizza élégante, simple et profondément italienne.
Franchement, c’est une approche qui élève immédiatement le niveau.
Bon appétit! 🍕
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