Quand on parle de cuisine italienne, on pense souvent aux pizzas classiques. Pourtant, le calzone mérite tout autant notre attention. Aujourd’hui, on vous emmène découvrir — ou redécouvrir — une version douce, équilibrée et incroyablement savoureuse : le calzone aux épinards et à la ricotta.

C’est un plat qui réunit tout ce qu’on aime.
Du fondant.
Du goût.
Et cette sensation chaleureuse qu’on obtient quand quelque chose de simple est vraiment bien fait.

On va tout vous expliquer, pas à pas, sans jargon compliqué, comme si on cuisinait ensemble dans la même cuisine.

Le calzone, c’est en quelque sorte une pizza pliée sur elle-même.
Originaire du sud de l’Italie, il a été pensé à l’origine comme un plat pratique, facile à transporter, nourrissant et complet.

À l’intérieur, on trouve une garniture généreuse.
À l’extérieur, une pâte croustillante, dorée, qui renferme toutes les saveurs.

Avec les épinards et la ricotta, on obtient une version plus légère que les calzones à la viande, mais tout aussi satisfaisante.

Ce mariage n’est pas un hasard.

La ricotta, douce et légèrement granuleuse, apporte une texture crémeuse sans lourdeur.
Les épinards, eux, ajoutent une note végétale, fraîche et légèrement terreuse.

Ensemble, ils créent un équilibre parfait.
Ni fade.
Ni trop riche.

Et surtout, c’est une combinaison qui plaît à presque tout le monde, même à ceux qui pensent ne pas aimer les épinards.

Pour un bon calzone, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Pas besoin de produits rares, mais faisons les bons choix.

Pour la pâte

• Farine de blé (idéalement type 00)
• Eau tiède
• Levure boulangère
• Sel
• Huile d’olive

Une pâte souple, bien hydratée, légèrement élastique, c’est la base.

Pour la garniture

• Épinards frais ou surgelés
• Ricotta
• Mozzarella (optionnelle mais recommandée)
• Ail
• Sel et poivre
• Noix de muscade (facultatif, mais magique)

Chaque ingrédient a un rôle précis.
On ne surcharge pas.
On équilibre.

On nous pose souvent la question.

Les épinards frais offrent une texture plus délicate et une saveur plus subtile.
Les épinards surgelés sont pratiques, économiques, et parfaitement adaptés si on les égoutte correctement.

Le point clé, c’est l’eau.
Des épinards trop humides ruineront la pâte.

On presse bien.
On essore soigneusement.
Et là, tout change.

La ricotta ne doit jamais être utilisée telle quelle, directement sortie du pot.

On la travaille.
On l’assaisonne.
On lui donne du caractère.

Un peu de sel.
Un tour de poivre.
Une pincée de muscade si on aime.

Et surtout, on la mélange pour la rendre plus lisse.

C’est ce petit geste qui transforme une simple garniture en quelque chose de vraiment gourmand.

On fait revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive.
On ajoute les épinards.
On laisse fondre doucement.
Pas trop longtemps.
Juste ce qu’il faut.
Ensuite, on laisse tiédir et on essore à nouveau si nécessaire.

Dans un grand bol, on réunit :

• Les épinards
• La ricotta
• La mozzarella râpée ou coupée finement

On mélange délicatement.
On goûte.
On ajuste.

C’est ici que tout se joue.

On étale la pâte en cercle.
Pas trop fine.
Pas trop épaisse.

On garnit seulement une moitié.
On laisse un bord libre.

Puis on replie.
On scelle soigneusement.

Un bon calzone, c’est un calzone bien fermé.

Four bien chaud.
Idéalement autour de 220–240°C.

On enfourne jusqu’à ce que la pâte soit dorée, légèrement boursouflée, presque chantante quand on la touche.

L’odeur, à ce moment-là, est tout simplement irrésistible.

Même avec une recette simple, quelques pièges existent.

❌ Trop de garniture
❌ Épinards trop humides
❌ Pâte trop fine
❌ Four pas assez chaud

La solution ?
La modération et l’attention.

On ne cherche pas la perfection.
On cherche l’équilibre.

Une fois qu’on maîtrise la base, on peut s’amuser.

• Ajouter un peu de parmesan pour plus de caractère
• Incorporer du zeste de citron pour une touche de fraîcheur
• Glisser quelques pignons de pin pour le croquant

Chaque variante raconte une autre histoire, sans trahir l’esprit du plat.

Le calzone se suffit à lui-même, mais il aime la compagnie.

• Une salade verte simple, citronnée
• Un verre de vin blanc sec
• Ou même une soupe légère en hiver

On compose un repas complet, sans complication.

Ce qu’on aime particulièrement avec le calzone aux épinards et à la ricotta, c’est sa polyvalence.

Il est parfait :

• Pour un dîner en semaine
• Pour un repas entre amis
• Pour un plat végétarien qui ne frustre personne

Et surtout, il se réchauffe très bien.

Le lendemain, il est parfois encore meilleur.

Parce qu’elle est rassurante.
Parce qu’elle fonctionne à tous les coups.
Parce qu’elle prouve qu’on peut manger simple et délicieux en même temps.

Pas besoin d’être chef.
Pas besoin d’équipement compliqué.

Juste de bons ingrédients, un peu de temps, et l’envie de se faire plaisir.

Le calzone aux épinards et à la ricotta, c’est bien plus qu’une alternative à la pizza.
C’est un plat complet, équilibré, accessible et profondément réconfortant.

On espère vous avoir donné envie de l’essayer.
De le refaire.
Et surtout, de l’adapter à votre façon.

Parce que la cuisine, au fond, c’est ça.
Partager, tester, recommencer.

Bon appétit! 🍕

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